Коралловый Клуб

витамины

Витаминами называют вещества, которые относятся к незаменимым элементам питания животных и человека. Витамины являются органическими соединениями разного химического строения, которые необходимы организму в малых количествах для обеспечения всех процессов жизнедеятельности и нормального протекания процессов метаболизма. Большинство витаминов не синтезируется в организме животных и человека, вот почему очень важно получать в достаточном количестве витамины с продуктами питания. Дефицит витаминов в организме носит название «гиповитаминоз», а если витамина в организме нет вовсе, то развивается тяжёлое состояние «авитаминоз». Недостаточность витаминов в организме проявляется в развитии трещин в уголках губ, сухостью кожи, учащением простудных заболеваний, снижением работоспособности, концентрации внимания и памяти, раздражительностью, повышенной утомляемостью. Гиповитаминоз приводит к повышению уязвимости организма человека к различным вредным воздействиям. Дети начинают отставать в развитии и росте, снижается аппетит. Продолжительный дефицит витаминов в организме беременной женщины может привести к преждевременным родам, различным уродствам плода, мертворождениям, выкидышам. Витамины усваиваются организмом в растворённом виде.

Алкогольные напитки снижают усвоение витаминов. Алкоголь разрушает магний, железо, цинк, калий, кальций, витамины группы В, витамин А. Никотин разрушает селен, витамины А, С и Е. Кофеин уничтожает витамины РР, В, уменьшает содержание в организме цинка, кальция, калия, железа. Аспирин снижает содержание кальция, калия, витаминов А, С, группы В. Снотворные препараты затрудняют усваивание кальция, витаминов Е, D, А, В₁₂. Антибиотики уничтожают магний, кальций, железо, витамины группы В.

Все витамины делятся на жиро- и водорастворимые по способности растворяться в соответствующих средах. Избыточное количество водорастворимых витаминов с лёгкостью выводится из организма почками. А вот жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме, поэтому длительный приём повышенных доз жирорастворимых витаминов может привести к развитию гипервитаминоза, что чревато различными осложнениями.

витамин С

Витамин С (аскорбиновая кислота) принадлежит к группе активных веществ, обладающих сильными антиоксидантными свойствами. Помимо витамина С, в эту группу входят также селен, витамины Е и А. Антиоксиданты необходимы организму человека для нейтрализации свободных радикалов, которые являются основными этиологическими факторами онкологических и многих других заболеваний. Витамин С участвует в углеводном обмене, окислительно-восстановительных реакциях. В организме человека витамин С не синтезируется. Витамин С снижает проницаемость капилляров и тем самым способствует ликвидации кровоточивости и геморрагий, придаёт стенкам кровеносных сосудов эластичность. Витамин С вместе с витамином К (филлохиноном) применяется при кровоизлияниях различной этиологии, а также как профилактическое средство от инфаркта миокарда. Витамин С обладает иммуномодулирующей способностью, улучшает процесс усвоения белков, участвует в процессах регенерации тканей, ускоряет заживление ран. Витамин С обладает также антисептическими свойствами, принимает участие в транспорте солей серной кислоты по клетками тела человека. При дефиците указанных солей в организме человека, происходит развитие микроскопических разрывов в соединительной ткани, что проявляется в замедлении процессов заживления ран и кровоточивости дёсен. Витамин С применяется в качестве профилактики и лечения заболеваний почек, печени, надпочечников (болезнь Аддисона). Витамин С применяется как детоксикационное средство при отравлениях некоторыми медикаментами и солями тяжёлых металлов. Кроме того, витамин С с успехом применяется в медицине при лечении заболеваний нервной, сердечно-сосудистой системы, печени, почек, органов дыхания.

Витамин С не обладает токсичностью. Приём даже больших доз витамина С не приводит к отравлению организма, этот витамин выводится из организма в течение суток. Но есть ещё одно мнение относительно приёма больших доз витамина С: по мнению американских учёных из Мичиганского университета, если ежедневно в течение длительного периода времени принимать по 5 или более грамм витамина С, это может привести к развитию шизофрении. Это утверждение основано на том, что излишек аскорбиновой кислоты в организме человека приводит к нарушению регуляции выработки аминокислот, что способствует развитию психозов и депрессий.

Витамин С высокочувствителен к действию кислорода, быстро распадается под действием света, воздуха и высокой температуры. Но витамин С способен сохранять свою активность в кислой среде желудка. Считается, что каждая вспышка эмоций (агрессия, отчаяние, ревность) в течение 20 минут, забирает у организма до 300 мг витамина С, каждая прокуренная сигарета – до 30 мг витамина С. А вот если съедать за день по 2 лимона, можно обеспечить своему организму суточную норму потребления витамина С, надёжно защитить его и придать бодрости организму.

Дефицит витамина С в организме человека приводит к снижению количества белых кровяных телец – лейкоцитов, а, следовательно, и к снижению умственной и физической трудоспособности, защитных сил организма. Гиповитаминоз С приводит к нарушению структуры хрящевой и костной тканей, увеличению проницаемости стенок капилляров, развитию цинги.

Содержание витамина С в продуктах питания:

Витамин С в большом количестве содержится в хрене, петрушке, чёрной смородине, облепихе, плодах шиповника.

Дневная потребность организма взрослого человека в витамине С составляет 50 мг, она увеличивается при физических нагрузках – около 75-100 мг. Детям до 7 лет необходимо 30-35 мг витамина С ежедневно, старше 7 лет – 50 мг.

Авитаминоз С – цинга. В Европе в средние века была распространена болезнь, которая поражала воинов как божья кара, и никто не мог понять причину этого заболевания. В народе эту болезнь называли «лагерной болезнью». Позже это заболевание стало бичом путешественников и мореплавателей. Настоящее имя заболевания – цинга (скорбут, что в дословном переводе означает «рот в язвочках). У заболевших цингой синели пальцы, губы, нос, уши. Дёсны кровоточили, набухали, а зубы начинали расшатываться и выпадать. Характерными признаками цинги являются точечные кровоизлияния на ягодицах, бёдрах, коленях, которые постепенно превращаются из ярко красных в сине-зелёные. В местах соприкосновения тела больного с одеждой, а также в местах ушиба происходит образование подкожных и внутримышечных кровоизлияний. Возникают кровоизлияния в плевральную полость, внутренние органы, суставы и т. д. При цинге также развивается расстройство деятельности пищеварительной системы (кровавый понос, длительные запоры). Происходит снижение иммунного статуса больного, развивается анемия. Первооткрыватель пролива между Америкой и Азией, русский капитан Витус Беринг, погиб именно от цинги. Кроме того, жертвами цинги стали полярный путешественник Георгий Седов и исследователь полярных земель Биллем Баренц. Из 265 спутников Магеллана только 65 вернулись домой, остальные пали жертвами этой коварной болезни. Вспышки цинги свирепствовали также и на суше, в т. ч. в европейской части России. Но коренное население Сибири не знало о цинге. Член Петербургской академии наук, русский естествоиспытатель Пётр Симон Паллас (1741-1811) писал в «Флоре России»: «Собираемые по концам веток молодые кедровые и сосновые вершинки похваляются от всех наших в Сибири мореходов и промышленников как лучшее бальзамическое и противоцинготное средство и составляют в лечебной науке преизрядное от цинги лекарство». Этот учёный указывал, что вершинки сосны и кедра вывозились в иностранные аптеки из Сибири в больших количествах. В своих путевых дневниках 1786 года Паллас писал о противоцинготных свойствах коры молодых деревьев кедров и сосен, которые местные жители употребляли в свежем виде.

Народные средства, применяемые при цинге:

1) Апельсиновый сок, принимаемый за полчаса до приёма пищи по пол стакана 3 раза в день, приводит к разрушению камней мочевого пузыря и помогает излечиться от цинги;

2) Порошок, сок, настой будры плющевидной с мёдом применяют для полосканий ротовой полости при цинге;

3) При цинге полезно принимать по 30-50 капель свежего сока дымянки 3 раза в день;

4) При цинге также рекомендуют есть свежие ягоды малины по 150 г 4 раза в день натощак;

5) Настой листьев и плодов облепихи: 20 г листьев и 20 г плодов облепихи залить 1 стаканом тёплой кипячёной воды, настоять в течение 6 часов, процедить. Принимать по 50 мл 3 раза в сутки;

6) Настой листьев первоцвета весеннего: 5-10 г порошка из листьев первоцвета залить 200 мл кипятка. Настоять в течение 1 часа, процедить. Употреблять по 1 столовой ложке 4 раза в день при цинге и гиповитаминозах;

7) Настой «шишек» хмеля обыкновенного: 20 г высушенных измельчённых «шишек» хмеля обыкновенного залить 250 мл кипятка, настоять в течение 30 минут, процедить. Употреблять по 50 мл 3 раза в сутки перед приёмом пищи;

Настой травы черноголовки: 1 ч. л. сухой травы черноголовки залить 1 стаканом кипятка, настоять в течение 2 часов в закрытой посуде при комнатной температуре, периодически помешивать содержимое. Процедить. Настой травы черноголовки используется наружно для полосканий ротовой полости при цинге.

витамин В1

Витамин В₁ (тиамин) принимает участие в обмене углеводов, улучшает процессы пищеварения, умственную деятельность, активирует рост, обеспечивает гомеостаз внутренних сред организма человека. Витамин В₁ оказывает регулирующее действие на синтез соляной кислоты в желудке, нормализует работу сердца, мышечных тканей и нервной системы. Витамин В₁ применяется в медицине в качестве средства от морской болезни, а также является дополнительным компонентом лечения опоясывающего лишая. Витамин В₁ очень быстро усваивается; поступив в общий кровоток, этот витамин в первую очередь направляется к печени, где вместе с протеинами и марганцем образует энзимы, которые расщепляют содержащиеся в пище сложные углеводы на глюкозу, являющуюся питательным материалом для клеток мозга. Отмечено, что различные заболевания нервной системы приводят к снижению всасывания витамина В₁. Витамин В₁ в малом количестве синтезируется полезной микрофлорой кишечника, основная масса этого витамина поступает в организм с употребляемой пищей.

Дефицит витамина В₁ в организме человека приводит к развитию мышечной слабости, запора, снижает перистальтику кишечника, подавляет психическую и физическую деятельность. Первыми признаками гиповитаминоза В₁ являются: покалывание в конечностях, ухудшение сна, развитие депрессии, одышка, нарушение сердечного ритма, снижение аппетита, быстрая утомляемость, раздражительность, снижение концентрации внимания. Длительный гиповитаминоз В₁ приводит к развитию болезни бери-бери, полиневрита. Потребность в витамине В₁ увеличивается при беременности и лактации, переохлаждении, употреблении большого количества чая или кофе, повышенной температуре тела, диарее.

Дневная потребность организма человека в витамине В₁ составляет 0,5 мг на каждые 1000 усвоенных килокалорий. Соответственно, суточная потребность в витамине В₁ для женщин составляет примерно 1,0-1,1 мг, для мужчин – 1,2-1,5 мг. При беременности ежедневная норма потребления витамина В₁ составляет 1,5 мг, а при кормлении грудью – 1,6 мг. Поскольку напитки, содержащие фенольные соединения, например чай или кофе, разрушают витамин В₁, данные напитки рекомендуется принимать только через 30 минут после приёма пищи. Повышенное потребление хлебобулочных изделий из муки высших сортов, а также рафинированных продуктов, ведёт к дефициту витамина В₁ в организме. Кроме того, употребление сахара, алкоголя и никотина «вымывает» витамин В₁ из организма. Витамин В₁ устойчив к нагреванию, особенно в кислой среде. Лица, в рационе питания которых содержится малое количество жиров, нуждаются в приёме большего количества тиамина.

Витамин В₁ в большом количестве содержится в пивных дрожжах. Витамин С защищает тиамин от преждевременного разрушения в организме человека в процессе метаболизма. Витамин В₁ не накапливается в организме, вот почему необходимо постоянное поступление этого витамина в организм человека с принимаемой пищей. В медицине описан случай, когда острый недостаток тиамина привёл к смерти ребёнка в результате воспаления мозговых оболочек.

Поскольку содержание витамина В₁ и многих других витаминов в принимаемой нами пище всегда ниже требуемого количества, рекомендуется в профилактических целях 2 раза в год принимать витамины в виде биологически активных добавок.

витамин В2

Витамин В₂ (рибофлавин) принимает участие в обмене углеводов, жиров, белков, активирует рост. Витамин В₂ обеспечивает цветовое и световое зрение, регулирует процессы обмена в сетчатке, хрусталике, роговице глаза, работу ЦНС. В отличие от витамина В₁ (тиамина), витамин В₂ устойчив к воздействию кислот и нагреванию. Но витамин В₂, который представляет собой кристаллы желтоватого цвета, высоко чувствителен к воздействию ультрафиолетового излучения. Именно поэтому продукты питания, содержащие витамин В₂, нужно хранить вдали от лучей солнца. Например, если оставить бутылку с молоком на солнце или на свету в течение 3,5 часов, молоко потеряет до 70% молекул витамина В₂. При конденсации и пастеризации молока также разрушается большое количество рибофлавина. Поэтому рекомендуется всегда использовать свежие продукты питания. Витамин В₂ играет большую роль и в протекании анаболических процессов, при которых из молекул белков синтезируется мышечная ткань. Под действием большого количества кислорода и интенсивного света витамин В₂ притягивает молекулы свободных радикалов, поэтому приём большого количества витамина В₂ при определённых условиях может оказать токсическое действие на организм человека.

Синтез энзимов витамина В₂ и их дальнейшее поступление в клетки находится под регуляцией щитовидной железы. Тироксин – гормон щитовидной железы – сжигает молекулы жиров и глюкозы, а образовавшуюся при этом энергию витамин В₂ помогает трансформировать в мышечную активность.

Первыми признаками дефицита витамина В₂ в организме человека являются: зуд в паховой области, затруднённое мочеиспускание, депрессия, нарушение сна, снижение концентрации внимания, головокружение, тремор конечностей, выпадение волос, жирная и шелушащаяся  кожа лица, повышение светочувствительности, расширение зрачков, ощущение рези в глазах, потрескивание губ, трещинки в уголках рта, воспаление языка.

Суточная потребность в витамине В₂ для женщин составляет около 1,2 мг, для мужчин – около 1,4-1,7 мг в зависимости от расходуемой энергии. Потребность в витамине В₂ повышается в период беременности и лактации, при стрессовых ситуациях, а также при активных занятиях тяжёлым физическим трудом.

Содержание витамина В₂ в продуктах питания (в расчёте на 100 г)

Большое количество витамина В₂ содержится в молоке и пивных дрожжах. Источниками рибофлавина могут быть также шпинат, цветная капуста, свекла, томаты, персики, груши.

витамин В3

Витамин В₃ (никотиновая кислота, витамин РР, ниацин) называют также противоаллергическим витамином. Витамин В₃ принимает участие в синтезе инсулина, тироксина, кортизона и половых гормонов. Витамин В₃ оказывает положительное действие на состояние нервной системы, активирует функционирование головного мозга. Витамин В₃ является коферментом большого количества биохимических процессов, происходящих в организме человека. Витамин В₃ синтезируется в организме человека из аминокислоты триптофана. Вот почему для обеспечения поступления достаточного количества витамина В₃ в организм человека, необходимо принимать полноценную белковую пищу.

Витамин В₃ усиливает секрецию сока поджелудочной железы, принимает участие в синтезе желудочного сока, белковом обмене, клеточном дыхании, нормализует работу печени, моторную и секреторную функции желудка, повышает усвояемость организмом растительных белков. Витамин В₃ относится к водорастворимым витаминам, является очень стойким витамином. Этот витамин не разрушается под действием высоких температур, щелочей, кислот, ультрафиолетового излучения, свободных радикалов. Витамин В₃ превосходно выдерживает консервирование, сушку, нагревание. Подобно другим водорастворимым витаминам, витамин В₃ не способен накапливаться в организме, поскольку вымывается кровью и элиминируется с мочой. Витамин В₃ очень быстро всасывается через кишечную стенку и усваивается организмом. Большая часть витамина В₃, поступив в кровь, направляется к печени, где может храниться на протяжении некоторого времени, после чего поступает в клетки различных органов и тканей. В организме человека витамин В₃ способен соединяться с белками, и создавать в комплексе с ними различные энзимы.

Первыми признаками дефицита витамина В₃ в организме человека являются: тошнота, диарея, депрессия, рассеянность, ухудшение сна, головная боль, неприятный запах изо рта, отсутствие аппетита, мышечная слабость, повышенная утомляемость. Характерным признаком гиповитаминоза В₃ является развитие пеллагры, которая проявляется нарушениями психики, диспепсией, расстройствами в желудочно-кишечном тракте, долго незаживающими язвами, нарушением целостности кожных покровов стоп, рук, атрофией сосочков языка, распуханием языка, появлением на нём коричневато-чёрного налёта, язвочками и трещинами на губах, припухлостью нижней губы, слюнотечением, жжением во рту. Дефицит витамина В₃ в организме человека приводит к поражению кожи и задержке роста.

Суточная потребность детей и подростков в витамине В₃ составляет 5-12 мг, взрослых – на каждую 1000 принимаемых килокалорий – 6,6 мг витамина В₃. Спортсменам и лицам, занимающимся активными физическими нагрузками, требуется большее количество витамина В₃. Изготовление муки высшего сорта способствует её обеднению витамином В₃, поэтому такую муку необходимо дополнительно витаминизировать ниацином.

Содержание витамина В₃ в продуктах питания:

Витамин В₃ содержится также в кукурузе, крапиве и некоторых других растениях.

Употребление большого количества сладких напитков, сладостей или сахара приводит к обеднению организма витамином В₃.