Коралловый Клуб

Употребляемые пищевые продукты должны правильно сочетаться между собой в процессе пищеварения на протяжении всего желудочно-кишечного тракта. Непрерывная борьба с несочетаемыми пищевыми смесями и токсическими продуктами их бактериального распада ведёт к ослаблению организма, т. к. нарушение процесса пищеварения способствует истощению физиологических резервов организма и приводит к значительной потере жизненных сил. Одним из основных правил рационального питания является предотвращение процессов разложения и брожения пищи. Люди, употребляющие пищу без разбора, превращают свой желудок в мусорную свалку, в которой происходят процессы гниения и брожения. В результате образуются спирт, углекислый газ, аммиак. Для изолирования, нейтрализации и выведения этих ядов организму приходится расходовать собственные жизненно важные резервы.

При одномоментном употреблении в питании несочетаемых или плохо сочетаемых продуктов, в несколько раз увеличивается расходование пищеварительных ферментов по сравнению с потребностью для продуктов питания данного химического состава при раздельном питании. Подобная хроническая перегрузка желез, участвующих в процессах пищеварения, приводит к преждевременным нарушениям их работы и может стать причиной развития сахарного диабета. Употребление белковой пищи должно быть отделено от употребления углеводной минимум на 2,5-3 ч. В течение этого времени работающий в оптимальном режиме желудок, осуществляет первичную кислотную обработку продуктов белкового происхождения или успевает пропустить углеводы со щелочными ферментами слюны, что способствует выведению пищевого комка в двенадцатиперстную кишку.

В раздельном питании употребление несовместимых видов пищи приравнивается к приёму составленного яда. Свежие орехи, баклажаны, свежие семечки, бобовые, грибы, яйца, рыба, мясо (белки) несовместимы с картофелем, крупами, мёдом, хлебом, сахаром (углеводы). Плоды деревьев и молоко несовместимы с рыбой и яйцами. Запрещается жарить грибы на горчичном масле. Нельзя смешивать кислое молоко с курятиной. Не рекомендуется есть новую пищу до тех пор, пока не переварится прежняя. Не вовремя съеденная или непривычная пища – тот же яд. Можно сочетать жиры с углеводами (свежий мёд, сахар, картофель, крупы, хлеб). Хорошо совместимы с белками (семечки, свежие орехи, баклажаны, бобовые, грибы, мясо, яйца, рыба) «живые» продукты: сухое вино, ягоды, соки, фрукты, зелень, все овощи, кроме картофеля. Дыня и арбуз не совместимы ни с одним из продуктов питания. Необходимой мерой потребления пищи служит такое её количество, которое можно быстро и легко переварить.

Совместимость между основными продуктами питания

Совместимые	Несовместимые
Овощи и рис, злаки	Кислые продукты и молоко
Злаки и молочные продукты	Рыба и молоко
Фрукты и рыба	Редька и кислое молоко
Сухофрукты и яйца	Свежее вино и молочнокислые продукты
Зелень и мясо	Фрукты и молоко
Овощи и грибы	Овощи и свежее молоко
Соки и бобовые	Бобовые и молоко
Ягоды и баклажаны	Кисломолочные продукты и молоко
Арбуз и орехи	Яйца и рыба
Сухое вино и семечки	Хлеб и мясо
Хлеб и зелень	Картофель и рыба
Картофель и фрукты	Свежие фрукты и овощи
Сахар и сухофрукты	Компот и грибы
Компот и овощи	Гороховый суп и сыр
Варенье и соки	Растительное масло и мёд
Мёд и ягоды	Холодная вода и топлёное масло
	Сладкие фрукты и кислые фрукты
	Сахар и яйца
	Варенье и бобовые
	Мёд и баклажаны

При одновременном употреблении дыни и арбуза с другими продуктами питания, происходит их быстрое разложение в желудке, в результате этом очень часто наблюдаются симптомы расстройства желудка. При изолированном приёме дыни, она быстро проходит через желудок и прекрасно переваривается.

Установлено, что максимальному усвоению и перевариванию пищи способствует раздельное питание. Сочетать в один приём разрешается только такие продукты, которые без труда перевариваются вместе и полностью усваиваются. Белковые продукты (грибы, бобовые, яйца, бульоны, рыба, мясо) способствуют синтезу в желудочно-кишечном тракте ферментов с кислой реакцией, а углеводсодержащие продукты (крупы, сахар, картофель, хлеб) – ферментов, имеющих щелочную реакцию. При одновременном приёме белков и углеводов происходит нейтрализация кислот щелочами и продвижение белков и углеводов в нижние отделы желудочно-кишечного тракта в недопереваренном состоянии. Определённая их часть плёнкой «накипи» оседает на внутренней стенке кишечника, закупоривает каналы пищеварительных желез, по которым в норме должны поступать необходимые для переваривания пищи ферменты. А большая часть непереваренной пищи в виде законсервированных обезвоженных каловых камней накапливается в складках-карманах толстого кишечника и может храниться в них длительное время. При этом всасывающая поверхность кишечника становится источником отравления крови и засорения кишечника.

В организме человека имеется определённое постоянство кислотно-щелочного равновесия, значение которого в среднем равно 80:20, т. е. имеется 80% щёлочи и 20% кислоты. Данное соотношение поддерживается так называемыми «буферными солями» – магнием, кальцием, калием и натрием, благодаря которым каждая сторона пополняет резервы по мере необходимости.

Обеспечение организма человека щелочами и кислотами происходит через питание, поэтому вопрос о соотношении между щелочными и кислыми продуктами является очень важным. При приёме излишка кислой пищи, для обеспечения поддержания своей нормальной щелочности, крови приходится прибегать к резервам щелочи, т. е. к «буферным солям». Если человек вводит в свой организм больше кислоты, чем способен её «связать» (не жертвуя некоторыми основаниями тканей), происходит падение щёлочности крови ниже средних величин, в результате чего он получает ацидоз или гипоалкалоз. Ацидоз – это состояние, при котором имеется дефицит постоянных щелочей в организме, который приводит к повышению кислотности мочи и росту выделения мочевины. Понятие, что «ацидоз это кислая кровь» неверно, т. к. кровь на протяжении всей своей жизни никогда не бывает кислой.

После употребления и усвоения любой пищи, в организме человека остаётся щелочная или кислая зольная часть. Приём большого количества пищи, имеющей кислозольную часть, или же употребление её в течение длительного времени ведёт к накоплению кислой золы в клетках, и к лишению организма его резервов щелочи. К кислозольной пище относятся орехи, бобовые, все злаковые, молоко (для взрослых), сыр, яйца, рыба, все виды мяса, ненатуральные продукты питания всех видов. К щелочнозольной пище относятся молоко (для грудничков), зелёные овощи, фрукты (кроме чернослива и крыжовника). Животные и растительные жиры больше относятся к нейтральным продуктам питания.

Таблица совместимости продуктов питания по щелочности и кислотности

	Белки	Крахмал	Жиры	Свежее молоко	Кислое молоко	Крахмалистые Овощи	Зелёные овощи	Кислые фрукты	Сладкие фрукты
Белки	-	2	2	2	2	3	4	3	2
Крахмал	2	-	4	2	2	4	4	2	5
Жиры	2	4	-	3	2	4	4	2	2
Свежее молоко	2	2	3	-	3	3	2	3	2
Кислое молоко	2	2	2	3	-	3	3	3	2
Крахмал. овощи	3	4	4	3	3	-	4	2	5
Зелёные овощи	4	4	4	2	3	4	-	6	3
Кислые фрукты	3	2	2	3	3	2	5	-	3
Сладкие фрукты	2	5	2	2	2	5	3	2	-

Примечание:

2 – плохое сочетание пищевых продуктов, щелочь и кислота взаимнонейтрализуются, пищеварение затруднено;

3 – удовлетворительное сочетание пищевых продуктов, но пища переваривается не полностью и долго;

4 – хорошее сочетание пищевых продуктов;

5 – отличное сочетание пищевых продуктов.

Под белками подразумеваются рыба, сыр, яйца, мясопродукты.

Под крахмалистыми овощами подразумеваются тыква, дыня, свекла, морковь, картофель.

Под зелёными овощами подразумеваются зелёная фасоль, зелёный горошек, кабачки, огурцы, зелёная капуста, листья салата.

Под крахмалами подразумеваются мука, крупы и продукты из них.

Для того, чтобы понять принцип благотворного воздействия раздельного питания на организм человека вспомним биологию. В организме человека, его клетках, тканях и органах происходит постоянное образование, разрушение и обновление различных сложных химических соединений и клеточных структур. При этом для непрерывного обновления и построения новых клеток, обеспечения нормального функционирования органов и систем, а также для возможности совершения человеком какой-либо работы требуется определённое количество энергии, которая образуется в процессе метаболизма. Источником этой энергии служат поступающие с пищей питательные вещества.
В процессе метаболизма происходит трансформация потенциальной энергии поступающих в организм питательных веществ в механическую, тепловую и другие виды энергии, которые освобождаются при их расщеплении.
Процессы метаболизма поддерживаются поступлением в организм достаточного количества питательных веществ. За счёт питательных веществ, получаемых с пищей, человеческий организм восполняет потери органических веществ собственных тканей, а также приобретает необходимый строительный материал для обновления старых клеток и их роста.
Усвоение сложных питательных веществ из употребляемой пищи возможно только после их предварительного расщепления на более простые вещества. При этом белки расщепляются на аминокислоты, углеводы – на глюкозу, а жиры – на жирные кислоты и глицерин. Процесс расщепления сложных веществ на простые осуществляется в желудочно-кишечном тракте при участии большого количества пищеварительных ферментов, являющихся возбудителями всех химических превращений.
Под воздействием пищеварительных соков происходит расщепление углеводов до глюкозы, свободно всасывающейся через кишечную стенку в кровь. Углеводы являются основными источниками энергии для человеческого организма. В клетках происходит распад и окисление углеводов, в результате чего освобождается энергии.
Поступающие в организм жиры пищи под действием определённых ферментов распадаются на жирные кислоты и глицерин, всасывающиеся кишечными ворсинками в кровеносную систему, где из них снова синтезируются жиры. Кровью и лимфой капельки образовавшихся заново жиров транспортируются по всему организму. Часть жиров откладывается в жировых клетках в подкожно-жировом слое и между внутренними органами в качестве энергетического резерва, а часть – служит источником образования энергии в клетках тела.
Минеральные соли присутствуют во всех тканях и органах человеческого тела. В желудочно-кишечном тракте не происходит расщепления минеральных веществ, они адсорбируются через кишечную стенку в неизменённом виде и разносятся током лимфы и крови по всему организму.
Для обеспечения нормального протекания процессов жизнедеятельности человек должен употреблять вместе с пищей определённое количество витаминов. Даже незначительное количество витаминов оказывает сильное воздействие на все биохимические процессы, протекающие в организме человека. При их дефиците в рационе питания развиваются глубокие нарушения в процессах метаболизма – авитаминозы. Содержание витаминов в растительной пище больше, чем в пище животного происхождения.
Как было сказано, в организме человека непрерывно протекают сложнейшие биохимические процессы, сопровождающиеся различными трансформациями энергии. В конечном счёте доминирует тепловой характер превращений. Энергия тепла постоянно отдаётся телом человека во внешнюю среду. Ежедневно употребляемая человеком пища должна содержать такое количество потенциальной энергии, которое могло бы компенсировать потраченную энергию организма. Резерв энергии в пищевых продуктах выражается их калорийностью, т. е. способностью образовывать определённое количество тепла при сжигании. Калорийность пищи измеряется в джоулях или килокалориях.
Таким образом, физиологическое протекание всех процессов в организме человека зависит от нормального протекания процессов обмена веществ.
Но что означает выражение «правильно питаться»? Теория раздельного питания даёт исчерпывающий ответ на этот вопрос. Чем же этот ответ отличается от рекомендаций традиционной диетологии? Теория раздельного питания рассматривает пищеварительный процесс более основательно, чем любая другая система. Основным положением теории раздельного питания служит: изолированное употребление в питании углеводов и белков даёт возможность максимально расщепить и усвоить пищу, т. к. для пищеварения углеводсодержащих продуктов нужна щелочная среда, а продукты белкового происхождения для своего расщепления требуют кислой среды.
Таким образом, раздельный приём продуктов, богатых углеводами и продуктов, содержащих большое количество белковых соединений, оказывает удивительный оздоровительный и очистительный эффект на организм человека, благодаря которому раздельное питание и получило такую популярность в народе.

В раздельном питании помимо разделения продуктов питания на 3 группы по содержанию углеводов, белков и жиров, существует ещё такое понятие, как сочетаемость пищевых продуктов. Соблюдение правильного принципа сочетаемости продуктов питания играет большую роль в составлении дневного рациона.

Некоторые фрукты и овощи содержат в своём составе такое количество кислот, что их одномоментное употребление с углеводной пищей приостанавливает переваривание последних (в результате увеличения общей кислотности желудочного сока щелочное усвоение углеводов может быть полностью приостановлено). Цитрусовые фрукты и помидоры нельзя сочетать с углеводной пищей. Именно поэтому противопоказано есть картофель, хлеб, бананы, бобы, горох, финики с апельсинами, лимоном, ананасом, грейпфрутом, томатом и другими кислыми фруктами и овощами.

Кроме того, нежелательно включать в состав салатов, употребляемых с углеводной пищей, помидоры. Последние можно сочетать с жирной, белковой пищей и лиственными овощами. В таком случае сочетание щавелевой, яблочной и цитрусовой кислот, содержащихся в томатах, наоборот, облегчает переваривание и усвоение белков, а также уменьшает нагрузку на желудок.

Продукты питания, содержащие большое количество крахмала, нельзя сочетать с фруктами и белковой пищей. Наилучшим образом сочетаются углеводные продукты питания (в их состав входит сложный углевод – крахмал) с зелёными овощами и пищей, богатой жирами (сливочное и растительное масло). В то же время, натуральные сладости, такие как фруктовые сиропы, мёд, патока и другие, относящиеся к углеводной группе, могут в малых количествах сочетаться с продуктами белкового происхождения.

Белоксодержащие продукты (сыр, яйца, мясо и орехи) нельзя сочетать с другими белками, сладостями, молоком, жирами и крахмалом. Они лучше всего сочетаются с кислыми фруктами и зелёными овощами. Однако в некоторых случаях мясные продукты питания могут с успехом сочетаться с жирами. Например, обжаренное на жиру мясо, на гарнир к которому подаётся капуста и (или) помидоры.

Злаковые продукты питания плохо сочетаются с белками, кислыми фруктами и сладостями. Рекомендуется сочетать их с зелёными овощами. Также очень хорошо сочетаются друг с другом жиры и злаковые.

При неполном исключении из рациона питания бобовых и гороха, они не должны сочетаться с другими углеводами и белками, а также с фруктами, растительным и сливочным маслом, молоком и сладостями. Комбинировать бобовые разрешается только лишь с зелёными овощами. Если бобовые всё же используются в качестве гарнира к блюдам из мяса, нежелательно включать в тот же приём пищи помидоры. Согласно теории раздельного питания, сочетание бобовых с белковой пищей допустимо, но небезупречно. При появлении первых симптомов несочетаемости этих продуктов (повышенное газообразование, тяжесть в желудке) нужно сразу же отказаться от такой комбинации.

Существуют такие продукты питания, сочетание которых с любыми другими пищевыми продуктами противопоказано во избежание развития отрицательных последствий для организма человека. Одними из таких продуктов питания являются дыня и молоко.

Чем более разнообразную пищу употребляет человек за один приём, тем сложнее и менее полноценно происходят процессы пищеварения. Усвоение простой, однотипной пищи происходит намного эффективнее, чем пищи, содержащей большое количество белков, жиров и углеводов.

На завтрак разрешается употреблять любые сухофрукты или фрукты, лучше всего те, которые растут в местном регионе. Принцип раздельного питания диктует такое сочетание пищевых продуктов, при котором такие их характеристики, как кислотность или сладость совпадали бы у одновременно употребляемых пищевых продуктов. Поэтому рекомендуется чередовать употребление кислых и сладких фруктов через день. Т. е. например, если на завтрак употребляются бананы, то лучше всего ограничиться только ими, а употребление кислых продуктов оставить на следующий день.

Наиболее предпочтительным вариантом является завтрак из свежих фруктов, т. к. в них содержится большое количество витаминов, минералов и легкоусвояемого сахара. Предпочтение отдаётся употреблению различных фруктов в сыром виде, т. к. консервированные фрукты почти не содержат полезных веществ и представляют собой «пустые» сладости. Фрукты необходимо есть в отдельный приём и желательно, чтобы не было большого разнообразия употребляемых фруктов. Употребление 3-х различных фруктов за один приём полностью удовлетворяет потребности человеческого организма в питательных веществах.

В обед можно съесть любое блюдо, содержащее крахмал (жареный или вареный картофель), зелёные овощи, овощной салат. При желании, вместо картофеля можно съесть белковую пищу. При трёхразовом питании употреблять салаты необходимо минимум 2 раза в день, т. к. зелёные листья являются незаменимыми продуктами питания в биологической диете человека – именно они поставляют в организм белковые соединения сложного строения, которые являются источниками аминокислот. А аминокислоты, в свою очередь, участвуют в построении белков человеческого организма. Белки корнеплодов, злаковых и фруктов содержат незначительное количество таких аминокислот, как лизин, аргинин, триптофан и др. В составе зелёных листьев содержится большое количество различных витаминов в доступной форме (А, В, С). Употребление зелёных листьев поставляет в организм также большое количество клетчатки, играющей важную роль в регуляции моторной функции желудочно-кишечного тракта, а зелёное вещество хлорофилл является незаменимым элементом процессов пищеварения.

На ужин можно ограничиться употреблением салата из сырых овощей, белоксодержащего блюда и вареных овощей.

Вместо употребления животных белков можно съедать сыр и орехи. Однако при невозможности или нежелании отказаться от животной пищи, можно питаться небольшим количеством мяса, но в этом случае в состав салата нужно добавить помидоры. Основное условие рационального питания – не употреблять мясные блюда одновременно с углеводной пищей.

Здоровое питание

Белковый стол

Первые блюда

Мясной бульон

Ингредиенты: 1 корень петрушки, 2 луковицы, 1 морковь, 3 л воды, 500 г мяса, соль, перец по вкусу, лавровый лист.

Способ приготовления: обмыть мясо и положит в кастрюлю с холодной водой, накрыть крышкой, поставить на сильный огонь для быстрого закипания воды. После того, как вода в кастрюле закипит, нужно регулировать огонь так, чтобы не было сильного кипения. Жир и пену снять шумовкой.

Через 1,5 часа после начала варки добавить по вкусу соль. Продолжительность готовки мясного бульона в среднем должна составлять 2,5-3 часа. После того, как мясо будет готово, нужно процедить бульон, а мясо переложить в другую посуду. Готовность мяса можно определить с помощью вилки или иглы: свободное прокалывание иглой мяса означает, что оно готово. Бульон из мяса можно использовать для приготовления мясных щей, супов, борщей и т. д.

Щи с грибами и квашеной капустой

Ингредиенты: зелень (укроп, петрушка), 2 ст. л. маргарина или растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 1 луковица, 1 корень моркови, 1 корень петрушки, 6 сушёных белых грибов, банка квашеной капусты, 0,5 стакана сметаны, лавровый лист, перец.

Способ приготовления: Сварить бульон из грибов, вынуть их из бульона и нарезать кубиками. Потушить квашеную капусту с луком и кореньями и, вместе с грибами и лавровым листом, положить в кипящий бульон. Добавить соль и перец по вкусу. Через 10 минут щи с грибами готовы. Подавать их нужно со сметаной и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Борщ со щавелем

Ингредиенты: 2 стакана мелко нарезанных огурцов, пол стакана сметаны, 0,5 л простокваши, 15 редисок, 2 яйца, 4 ст. л. измельчённого укропа и лука, 2 свеклы, 100 г щавеля, соль, сахар по вкусу.

Способ приготовления: щавель нарезать, положить в кипяток, отварить. Свеклу сварить с кожицей, после чего очистить и нарезать тонкой соломкой. В кастрюлю положить готовые щавель и свеклу, нарезанные ломтиками свежие огурцы. Влить простоквашу, добавить нарезанный мелкими кубиками редис, укроп, зелёный лук и сметану, заправить сахаром и солью по вкусу. Перед подачей в тарелку положить половину сваренного вкрутую яйца и залить охлаждённым борщом.

Вторые блюда

Говядина в горшочке

Ингредиенты: 1 луковица, 1 ст. л. пассерованного томата, ¼ кочана капусты, 1,5 стакана бульона, 1 ст. л. топлёного масла, 500 г говядины, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: нарезать говядину кубиками, посыпать перцем, солью, обжарить и разложить в горшочек. Далее добавить в горшочек пассерованный репчатый лук, нарезанную шашками свежую капусту, мясной бульон, пассерованный томат и лавровый лист. Тушить всё в течение 1,5 часов. Готовое блюдо слегка посыпать зеленью.

Рагу из ветчины

Ингредиенты: 1 луковица, 300 г копчёной ветчины, 2,5 стакана гороха, петрушка, лавровый лист, перец-горошек, 2 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления: замочить горох на 4 ч и отварить его. Нарезать кубиками ветчину и обжарить, добавить нашинкованный лук. Когда лук слегка обжарится, добавить отварной горох, специи и стакан горячей воды. Тушить всё в закрытой посуде. Готовое рагу посыпать листиками укропа и петрушки. Подавать к столу с любыми овощами, кроме картофеля.

Заливное мясо

Ингредиенты: 500 г мясного желе, 400 г отваренного и обжаренного мяса, 1 морковь, 2 помидора, 1 огурец, 1 пучок зелени, 3 ст. л. зелёного горошка, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: мясо в тёмном желе отличается наилучшим вкусом. Перед варкой мяса, его надо слегка обжарить без добавления жира. Обжаренное и отваренное мясо нарезать соломой. В формочку налить слой желе, охладить, украсить зеленью и морковью. Наполнить формочку нарезанным мясом и залить сверху желе. Охладить. Перед подачей на стол формочку опустить на пару секунд в горячую воду. Затем, перевернув формочку, осторожно выложить его содержимое на блюдо. Сверху украсить зеленью.

Гороховые котлеты с чесноком

Ингредиенты: 1 морковь, 1 стакан гороха, 3 ст. л. растительного масла, зубчик чеснока, специи и соль по вкусу.

Для соуса: 100 г грецких орехов, 50 г сушёных грибов, 1 зубчик чеснока, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления: измельчить сушёные грибы до порошкообразного состояния. Варить их в кипящей воде в течение 10 минут. После остывания добавить измельчённые грецкие орехи, соль и специи, чеснок.

Замочить на 5-6 часов горох. Разбухший горох пропустить через мясорубку. Лук и морковь поджарить на растительном масле, и пропустить их через мясорубку. Всё перемешать, добавить соль, специи и чеснок. Оставить фарш на 30-40 минут постоять. После вылепить из фарша котлетки и жарить их на растительном масле. К столу подавать вместе с соусом.

Рыбные блюда

Запечённая рыба с грибами

Ингредиенты: 5-6 грибов, 4 ст. л. растительного масла, 800 г рыбного филе, 1 стакан соуса, молотый перец по вкусу.

Способ приготовления: нарезать филе рыбы с кожей порционными кусками, уложить на заранее смазанную жиром сковородку, поперчить и посолить. Уложить вокруг рыбы слегка поджаренные грибы, залить всё соусом, сбрызнуть растительным маслом и печь в духовке до тех пор, пока не образуется румяная корочка. Перед подачей посыпать блюдо петрушкой и полить маслом.

Рыбные фрикадельки со специями

Ингредиенты: 2 луковицы, 2 яйца, 800 г рыбы, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу, мускатный орех, имбирь, сельдерей, морковь, майоран.

Способ приготовления: очистить рыбу от косточек, разрезать мясо на кусочки и пропустить вместе с луком через мясорубку. Добавить в массу спассерованные коренья, сырые яйца, молотые пряности, посолить и перемешать, сформировать шарики-фрикадельки и слегка припустить их в овощном бульоне. Вынуть фрикадельки из бульона, посыпать измельчённой петрушкой и облить маслом. На гарнир подать отварную морковь, зелень, зелёный горошек.

Жареный карп с пряностями

Ингредиенты: 1 яйцо, 1 кг карпа, 6 ст. л. растительного масла, соль, пряности по вкусу.

Способ приготовления: Мясо карпа нарезать кусками, посыпать молотыми пряностями и солью, смочить во взбитом яйце и обжарить в сковородке. Подавать на стол с тёртым хреном, грибами, тушёной капустой или с салатом из свежих овощей.

Холодные рыбные блюда и закуски

Желе для заливной рыбы

Ингредиенты: 2 ст. л. желатина, корень петрушки, корень моркови, корень сельдерея, 1,5 кг отходов рыбы (плавники, кости, жабры, хрящи), 1 луковица, 12 горошин чёрного перца, 1 пучок лука-порея, 2 лавровых листа, 3-4  гвоздики, 2 яйца, 1 ст. л. 9%-ного уксуса, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления: сварить рыбный бульон из пищевых отходов рыбы. Для этого нужно положить их в кастрюлю, залить водой и варить около 2 часов, периодически снимая жир и пену. Готовый бульон процедить, добавить нарезанные коренья, морковь, лук, соль, специи. Снова варить в течение 20 минут, потом снова процедить.

Замочить желатин в кипячёной холодной воде на 20 минут. Добавить уксус, сахар и замоченный желатин  в бульон. Прогреть до полного растворения желатина, процедить, охладить, осветлить.

Осветление бульона: взбить яичные белки вместе с уксусом и осторожно вмешать в бульон, помешивая его до закипания. Когда бульон закипит, снять его с огня, оставить на полчаса и ещё раз процедить через салфетку или плотное полотно.

Рыба под маринадом

Ингредиенты: 2 ст. л. растительного масла, 800 г любой рыбы, перец, соль по вкусу.

Для маринада: 3 стакана рыбного бульона, 4 луковицы, пол стакана лимонной кислоты или слабого раствора уксуса, 2 лавровых листа, 1 ст. л. сахарного песка, 8 гвоздик, 8 горошин перца, соль.

Способ приготовления: нарезать кусками филе рыбы, поперчить, посолить и обжарить на растительном масле, не добавляя муки. Добавить в бульон разведённую лимонную кислоту или столовый уксус, соль, сахарный песок, душистый перец, лавровый лист и гвоздику. Маринад поставить на огонь и прокипятить в течение 4 минут. Нарезать лук кольцами и опустить в маринад, дать маринаду повторно закипеть и снять с огня. Жаренную рыбу залить приготовленным маринадом и прокипятить в течение 10 минут до полной готовности. Когда блюдо остынет, поставить его в холодильник.

Маленький секрет: для придания золотистого цвета маринаду рекомендуется выдержать уксус в течение нескольких часов в заполненной шелухой лука стеклянной посуде.

Углеводный стол

Первые блюда

Суп-пюре из помидоров

Ингредиенты: 2 луковицы, 6 помидоров, 3 ст. л. риса, 2 моркови, 3 зубчика чеснока, 1,5 л овощного отвара, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления: поджарить в масле нашинкованный репчатый лук, добавить в него помидоры и тушить в посуде с закрытой крышкой на медленном огне. После того, как помидоры размягчатся, добавить в кастрюлю немного пассерованной петрушки и морковки, рис, залить овощным отваром и посолить. Варить в течение 25 минут. Провести блюдо через сито и повторно прокипятить, помешивая деревянной палочкой.

Похлебка с пшеном и помидорами

Ингредиенты: 1 морковь, 6 картофелин, 1 стакан сметаны, 1 луковица, зелень, 2 ст. л. пшена, соль по вкусу.

Способ приготовления: мелко нарезанный лук положить в глубокую посудину и слегка поджарить. Добавить в него свежие помидоры и нашинкованную морковь, залить всё небольшим количеством воды, закрыть крышкой и тушить. Когда блюдо дойдёт до состояния полуготовности, залить его кипятком, слегка подсолить и дать вскипеть. В кипящую воду опустить хорошо промытое пшено и нарезанный картофель. Закрыть крышку и варить на медленном огне до готовности. В самом конце варки, медленно помешивая, влить в блюдо сметану и дать повторно вскипеть. Перед подачей на стол посыпать небольшим количеством зелени укропа или петрушки.

Яблочно-сливовый суп

Ингредиенты: 1 ч. л. картофельной муки, 10-15 слив (или стакан вишен), 4 яблока, 1 литр воды, пол стакана сахара.

Способ приготовления: нарезать яблоки, разварить их, протереть через тёрку и добавить сахарный песок. Заправить полученную массу картофельной мукой, разведённой в половине стакана холодного отвара.

Вторые блюда

Овсяные котлеты

Ингредиенты: 1 морковь, 1 луковица, 1,5 стакана овсяной крупы, 3 ст. л. растительного масла, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления: промыть крупу, замочить её в холодной воде на 6 часов. После разбухания крупу пропустить через мясорубку. Репчатый лук и морковь поджарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. По вкусу добавить специи и соль. Перемешать. Довести фарш до густой консистенции и разливать на сковородку столовой ложкой. В сковородку предварительно нужно добавить немного растительного масла. Обжарить фарш на слабом огне. Подавать блюдо можно в холодном или горячем виде со свежими или солёными огурцами, квашеной капустой.

Репа, фаршированная рисом

Ингредиенты: 1 стакан риса, 4 репы, 1,5 стакана сметаны, 4 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сухарей, зелень, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: репу очистить и сварить до готовности. Удалить сердцевину и заполнить образовавшееся углубление начинкой: отварной рис, мякоть репы, нашинкованный и слегка обжаренный лук. Сверху всё полить сметаной и посыпать тёртым сыром, сухарями. Печь в духовке. Подавать на стол, предварительно посыпав блюдо мелко порубленной зеленью.

свежие овощи

Капуста в сухарях

Ингредиенты: 5 ст. л. растительного масла, небольшой кочан капусты (около 800 г), пол ч. л. соли, 4 ст. л молотых сухарей.

Способ приготовления: обмыть кочан капусты, удалить зелёные листья, очистить от кочерыжки и разрезать на 4 части. В кастрюле вскипятить воду, добавить в неё соль, опустить капусту в кипящую воду и варить, пока она не станет мягкой. Вынуть капусту, оставить в тарелке, чтоб стекла вода, уложить на блюдо, сверху посыпать сухарями и залить разогретым маслом. Блюдо подавать в тёплом виде.

Салаты и закуски

Салат медовый из свежей капусты

Ингредиенты: 4 ч. л. сока ревеня, 300 г свежей капусты, сок половины лимона, 1 ч. л. сахарного песка, 1 ст. л. мёда.

Способ приготовления: мелко нашинковать капусту, растереть её до появления сока, добавить сок ревеня, сок лимона и мёд. Перемешать и выложить горкой в салатик, сверху украсить мелко нашинкованным укропом или петрушкой.

Салат с изюмом и капустой

Ингредиенты: 400 г белокочанной капусты, 400 г краснокочанной капусты, 75 г изюма без косточек, 30 г риса, 50 г салатной заправки, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: мелко порубить капусту. Отварить рис, остудить и красиво выложить на блюдо. Расположить мелко порубленную капусту вокруг риса. Полить всё салатной заправкой. Далее выложить изюм, вымоченный в воде в течение часа.

Салат с зёрнами граната

полезные овощи

Ингредиенты: 1 стакан зёрен граната, пол стакана растительного масла, 3 средние свеклы, сахар.

Способ приготовления: свеклу обмыть, отварить, очистить и натереть на тёрке. Зёрна граната размять, добавить к свекле и заправить сахаром, добавить растительное масло. Для салата можно использовать и сырую капусту.

напитки

Напитки

Кофе из ячменя

Ингредиенты: пол стакана ячменя, 2 морковки, 50 г сахара, пол литра воды.

Способ приготовления: очистить и натереть на тёрке морковь, высушить её. Зёрна ячменя также высушить, пропустить через мясорубку, смешать с сушёной морковью и всё поджарить. В кипящую воду положить обжаренную смесь морковки с ячменем (2 ч. л. на чашку) и варить в течение 15 минут. Дать напитку настояться 10 минут.

Кофе из желудей

Ингредиенты: пол литра воды, 1 стакан желудей, мёд и сахар по вкусу.

Способ приготовления: высушить и вылущить желуди, залить их водой и кипятить в течение 40 минут. Отваренные желуди обсушить и слегка поджарить, пропустить их через мясорубку. Молотые желуди положить в кипяток (2 ч. л. на чашку). Поварить немного и процедить.

Чай яблочный

Ингредиенты: 3 стакана воды, пол стакана сушёных яблок, 50 г сахара.

Способ приготовления: залить кипятком яблоки и дать им настояться в течение 15 минут. Процедить чай и подавать его с мёдом, лимоном, сахаром или вареньем.

Нейтральный стол

Первые блюда

Похлёбка с квашеной капустой и морковью

Ингредиенты: 1 морковь, 400 г квашеной капусты, 2 ст. л. сметаны, 1 луковица, 1 л воды.

Способ приготовления: капусту использовать вместе с рассолом, т. к. без рассола капуста теряет аскорбиновую кислоту (витамин С) – под действием высокой температуры, кислорода воздуха, света. Залить капусту кипящей подсоленной водой, добавить нашинкованную луковицу и натёртую морковь. Довести похлёбку до кипения и варить с закрытой крышкой до состояния готовности. После дать похлёбке настояться в течение 20 минут. Согласно традиции, подавать похлёбку к столу следует в кастрюле. Затем её разливают в миски и заправляют сметаной. По вкусу можно приправить специями, зеленью, пряностями.

Луковая похлёбка с зеленью

Ингредиенты: 1 петрушка, 1 пучок лука-порея, 1 луковица, 1 сельдерей, перец чёрный горошком, 1 пучок укропа, 1 литр воды, соль по вкусу.

Способ приготовления: нарезать соломкой корни сельдерея и петрушки, лук-порей и репчатый лук нарезать мелкой крошкой. Перетереть всё с солью и засыпать в кипящую воду. Добавить в воду нашинкованный укроп, сельдерей и петрушку. Прокипятить в течение 5 минут, оставить настаиваться  10 минут в кастрюле с закрытой крышкой.

Вторые блюда

Фаршированная кольраби

Ингредиенты: 2 луковицы, 0,5 кг капусты кольраби, петрушка, 5 ст. л. растительного масла, перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: обмыть и отварить в подсоленной воде кольраби. Из соцветий капусты вырезать мякоть так, чтобы образовались формы, напоминающие чашечки. Пропустить мякоть капусты через мясорубку, спассеровать мелко нашинкованный лук на масле, добавить перец и соль, всё перемешать. Получившимся фаршем заполнить капустные чашечки и запекать в духовке в течение 20 минут при температуре 180⁰С. Перед подачей на стол посыпать нашинкованной зеленью. Для белкового стола фарш можно сделать из грибов, рыбы или мяса, а для углеводного – из тушёных или сырых овощей, вареного риса с жареным луком.

Свекла тушённая со специями

Ингредиенты: 1 луковица, 3 ст. л. растительного масла, 3 свеклы, 1 крупно натёртое кислое яблоко или 1 ст. л. 3%-ного уксуса, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления: запечь свеклу в духовке или отварить её, очистить и натереть на тёрке. Разогреть растительное масло в сотейнике и спассеровать в нём нашинкованный лук, добавить готовую свеклу и тушить до состояния готовности. По вкусу добавить соль, уксус. Сотейник закрыть крышкой и прогреть.

Применение этих разновидностей рецептов блюд для раздельного питания поможет Вам очистить свой организм, оздоровить его и значительно улучшить общее самочувствие.