Коралловый Клуб

белки

Белки являются строительным материалом для всех клеток человеческого тела. Белки – это органические вещества, которые состоят из аминокислот. Существует несколько аминокислот, которые носят название «незаменимых аминокислот». К их числу относятся: фенилаланин, трионин, метионин, лизин, лейцин, изолейцин, глютаминовая кислота, гистидин, валин, аргинин. Аминокислоты ускоряют процессы обмена веществ, благодаря чему находят широкое применение при терапии болезни Паркинсона, рассеянного склероза, синдрома Дауна, олигофрении, ДЦП и других заболеваний нервной системы. Большое количество незаменимых аминокислот содержится в орехах, грибах, бобовых растениях. Белки участвуют в большинстве происходящих в организме реакций, но при отрицательных температурах происходит замедление протекания биохимических процессов и даже их полное прекращение. Для ускорения этих процессов существует белок – энзим, способный увеличивать скорость реакций в несколько миллионов раз.

Белки являются единственными пищевыми продуктами, которые содержат в своём составе азот. Все белки по своему происхождению делятся на растительные и животные.

Белки растительного происхождения относятся к неполноценным белкам, поскольку в их составе отсутствуют некоторые из незаменимых аминокислот. К белкам растительного происхождения относятся:

• клейковина, содержится в злаковых;
• желатин, является животным белком, который извлекается из связок и костей. Желатин содержится в питательных бульонах и мясном экстракте. Помимо этого, желатин получают из некоторых растений (агар-агар, используемый для приготовления питательных бульонов и желе);
• легумин – представляет собой глобулин, который содержится в сое, чечевице, бобах, горохе.

К белкам животного происхождения относятся:

• вителлин – представляет собой вещество, очень сходное с глобулином. Много вителлина содержится в яичном желтке;
• глобулин, представлен в сыворотке крови;
• казеиноген, содержится в сыре и свёрнутом молоке;
• альбумин, содержится в нежирном молоке, сыворотке крови, молоке (лактоальбумин), яичном белке;
• миозин, является белком рыбы и нежирного мяса.

Дефицит белковой пищи в рационе питания способствует развитию ожирения, заболеваний нервной и сердечно-сосудистой системы, снижению тонуса мышц, повышенной утомляемости, ослаблению иммунитета и повышению восприимчивости к вирусным заболеваниям.

содержание углеводов в продуктах питания

В состав углеводов входит углерод, а также кислород и водород, которые представлены в соотношении, в котором они находятся в составе молекулы воды (H₂O). Углеводы являются источником энергии для организма. Процесс выделения энергии сопровождается образованием углекислого газа (двуокиси углерода). Расщепление каждого грамма углеводов в организме человека приводит к образованию 17,2 кДж (4,1 ккал) энергии. Дневная потребность организма взрослого человека в углеводах равна 300 г. Она удовлетворяется поступлением в организм крахмала и сахаров с продуктами питания.

Употребление пищи, богатой углеводами, должно быть отделено от употребления пищи, богатой белками, минимум на 2,5-3 часа. В течение этого времени здоровый желудок успевает произвести первичную кислотную обработку белков или же пропускает углеводы со щелочными энзимами слюны, и комок пищи выводится в двенадцатиперстную кишку.

Сахара в продуктах питания представлены моносахаридами (галактозой, фруктозой, глюкозой) и дисахаридами (лактозой, мальтозой, сахарозой). За исключением молочного сахара (лактозы), все натуральные сахара имеют растительное происхождение.

Свекловичный или тростниковый сахар состоит из дисахарида сахарозы. Свекловичный сахар очень вреден для организма человека.

Мёд и фрукты содержат фруктозу (плодовый сахар, D-фруктозу). В ней определяется также глюкоза, которая ещё известна под названием «виноградный сахар» или «декстроза».

Молочный сахар, или мальтоза является дисахаридом, который образуется при гидролизе крахмала.

Целлюлоза, гликоген и крахмал являются сложными углеводами и носят название «полисахаридов».

Крахмал в большом количестве содержится в растениях, где вначале присутствует в побегах, а далее накапливается в семенах, корнях и стебле. Много крахмала содержится в саго, рисе, кукурузной и пшеничной муке, корнеплодах.

Целлюлоза относится к полисахаридам, содержащимся в стеблях и стволах растений.

Животный крахмал, или гликоген содержится в печени и мышцах животных.

В процессе пищеварения все углеводы трансформируются в моносахариды (простые сахара), и далее в виде глюкозы утилизируются тканями организма. Из простых сахаров в организме человека образуется гликоген, который способен накапливаться в скелетных мышцах и клетках печени. При необходимости из гликогена в организме вновь образуются моносахариды.

Употребление большого количества углеводов способствует ожирению, вот почему важно применять специальные добавки, способствующие мягкому сбросу лишних килограммов, не оказывая при этом вреда для здоровья.

жиры

Источниками жиров для организма являются продукты питания растительного и животного происхождения.

Жиры животного происхождения содержатся в яичном желтке, сыре, масле, молоке, жирной ветчине, мясе. Эти жиры являются важнейшими компонентами диетического питания, поскольку содержат витамины D и А.

К жирам растительного происхождения относятся ореховое и оливковое масло.

Так же как и углеводы, жиры утилизируются в организме человека, в результате чего образуется энергия. Жиры способны накапливаться в жировых тканях, и являются основным энергетическим резервом организма. В результате расщепления 1 г жира образуется 38,9 кДж (9,3 ккал) энергии. Организму взрослого человека ежедневно требуется 100 г жира.

Полиненасыщенные жирные кислоты относятся к полноценным жирам. В таблице представлено соотношение ненасыщенных (полезных) и насыщенных (вредных) кислот в различных продуктах питания:

Дефицит ненасыщенных жирных кислот в рационе питания приводит к развитию нарушений в сосудистой системе, в т. ч. к атеросклерозу, ожирению, инсульту, инфаркту миокарда, повышению свёртываемости крови.

клетчатка

К клетчатке относятся некоторые полисахариды, лигнин, неусвояемые остатки продуктов. Длительное употребление пищи с содержанием малого количества клетчатки способствует развитию ожирения, дивертикулита в кишечнике, злокачественных новообразований в желудочно-кишечном тракте, появлению запоров. Большое количество клетчатки содержится в сое, фасоли, стручковых, сельдерее, овощах, фруктах. Приём твёрдой, грубой пищи особенно полезен людям пожилого возраста: такая пища способствует поддержанию мышечной системы желудочно-кишечного тракта в тонусе. Приём пищи с содержанием большого количества клетчатки необходимо сочетать с приёмом пищи, богатой витаминами. В весенние и осенние месяцы, когда имеется дефицит витаминов в продуктах питания, желательно дополнительно  принимать витаминные препараты.

витамины

Витаминами называют вещества, которые относятся к незаменимым элементам питания животных и человека. Витамины являются органическими соединениями разного химического строения, которые необходимы организму в малых количествах для обеспечения всех процессов жизнедеятельности и нормального протекания процессов метаболизма. Большинство витаминов не синтезируется в организме животных и человека, вот почему очень важно получать в достаточном количестве витамины с продуктами питания. Дефицит витаминов в организме носит название «гиповитаминоз», а если витамина в организме нет вовсе, то развивается тяжёлое состояние «авитаминоз». Недостаточность витаминов в организме проявляется в развитии трещин в уголках губ, сухостью кожи, учащением простудных заболеваний, снижением работоспособности, концентрации внимания и памяти, раздражительностью, повышенной утомляемостью. Гиповитаминоз приводит к повышению уязвимости организма человека к различным вредным воздействиям. Дети начинают отставать в развитии и росте, снижается аппетит. Продолжительный дефицит витаминов в организме беременной женщины может привести к преждевременным родам, различным уродствам плода, мертворождениям, выкидышам. Витамины усваиваются организмом в растворённом виде.

Алкогольные напитки снижают усвоение витаминов. Алкоголь разрушает магний, железо, цинк, калий, кальций, витамины группы В, витамин А. Никотин разрушает селен, витамины А, С и Е. Кофеин уничтожает витамины РР, В, уменьшает содержание в организме цинка, кальция, калия, железа. Аспирин снижает содержание кальция, калия, витаминов А, С, группы В. Снотворные препараты затрудняют усваивание кальция, витаминов Е, D, А, В₁₂. Антибиотики уничтожают магний, кальций, железо, витамины группы В.

Все витамины делятся на жиро- и водорастворимые по способности растворяться в соответствующих средах. Избыточное количество водорастворимых витаминов с лёгкостью выводится из организма почками. А вот жирорастворимые витамины способны накапливаться в организме, поэтому длительный приём повышенных доз жирорастворимых витаминов может привести к развитию гипервитаминоза, что чревато различными осложнениями.